Kletzenbrot

500 g Kletzen (Dörrbirnen), klein geschnitten, 500 g Backpflaumen, klein geschnitten, 250 ml Rum, 250 g Feigen (getrocknet), klein geschnitten, 250 g Nüsse (gemischt), grob gehackt, 250 g Rosinen, 200 g Orangeat , 200 g Zitronat, 60 g frische Hefe (Germ), 1 kg Roggenmehl (Type 1150 bzw. R 960), 100 g Kristallzucker, 2 TL Zimt, 1 TL Salz, 1 Msp. Nelken (gemahlen), 300 ml Wasser, Orangensaft

Kletzen und Backpflaumen über Nacht in Rum einweichen. Am nächsten Tag in dem leicht mit Orangensaft gesüßten Wasser kochen. Abseihen, und aus dem lauwarmen Kochsud mit der Hefe, Mehl, Zucker und Gewürzen einen Teig bereiten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Orangsaft zufügen. Zuletzt die Früchte untermengen. Den Teig auf 2 Kastenformen verteilen und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgheizten Backofen bei 200° C (Ober- u. Unterhitze) ca.50 Min backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und die noch heissen Laibe mit Milch bestreichen.