Kräuter-Joghurt-Brot

400 g Weizen-Vollkornmehl, 200 g Gersten-Vollkornmehl, 1 Würfel Hefe (42 g), 1 TL Honig, 400 g lauwarmer Naturjoghurt, Salz, je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum, 200 g milder Feta, 3 TL Kräuter der Provence, 2 EL Olivenöl, 1 Eigelb, Fett für die Form, Mehl zum Arbeiten

Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Honig und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Joghurt bis auf 2 EL und 1 TL Salz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Frische Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Feta zerbröseln. Mit getrockneten Kräutern, restlichem Joghurt und Öl nicht zu fein pürieren. Brotform einfetten. Teig durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (30 × 40 cm) ausrollen, mit Kräutermasse bestreichen. Längsseiten etwas einschlagen, Breitseiten zur Mitte hin aufrollen. Mit der Naht nach oben in die Form legen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 200° vorheizen. Eigelb und 2 EL Wasser verrühren, Brot bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 45 Min. backen.