Neujahrsbrezeln

250 g Weizenmehl Typ 550, 10 g frische Hefe oder ½ TL Trockenhefe, 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 60 g Butter (zimmerwarm), 1 TL Vanillezucker (wer mag), außerdem: Eigelb zum Bestreichen, 1 TL Wasser

Das Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hefe in einem Teil der lauwarmen Milch verrühren. Mehl, Salz, Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Butter und den Rest der Milch mixen. Kommt die Butter aus dem Kühlschrank einfach die Butterflöckchen unter die warme Milch rühren. Hefemilch zur Mehlmischung geben und dann den Ei-Butter-Milch-Mix unterkneten. Den Teig ca. 5 min. kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppelt haben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf etwa zu einem 50 cm langen Strang ausrollen, teilen und die Enden dünner rollen. Die beiden Teigstränge zu Brezeln formen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und noch mal 15 min. gehen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das zweite Eigelb mit dem Teelöffel Wasser verquirlen und die Brezeln damit einstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 - 40 min. backen. Auskühlen lassen. Zur Symbolik: die Brezel steht für den Kreislauf des Lebens und eines Jahres, welches am ersten Tag im neuen Jahr wieder neu beginnt. Statt der Brezel können auch runde dicke Ringe formt werden, auch da schließt sich wieder der Kreis.