Roggen-Zwiebel-Brot

300 g feines Weizen-Vollkornmehl, 150 g feines Roggen-Vollkornmehl, 1 Würfel Hefe (42 g), 1 TL flüssiger Akazienhonig, 1/2 Päckchen Natursauerteig (75 g), 2 TL Salz, 1 TL gemahlenes Brotgewürz, 250 g lauwarmer Magerquark, 200 g Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, feines Vollkornmehl zum Ausrollen, Backpapier für das Backblech

Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, mit Honig und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl darüber stäuben, zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Sauerteig, 2 TL Salz, Brotgewürz, Quark und 1/8 l lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Samt Bratfett unter den Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 längliche Laibe formen und 10 Min. gehen lassen. Ofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals tief einstechen, mit Wasser bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen.