Roggenbrot-Muffins mit Rosmarin und Knoblauch

½ Würfel Hefe (etwa 20 g), 2 TL Zucker, 100 g gebrauchsfertiger Natur-Sauerteig, 500 g Roggenmehl (Type 997), 1 großer Zweig Rosmarin, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 geh. TL Salz, 12er-Muffinblech, Fett fürs Blech

Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker bestreuen und verrühren, bis die Hefe flüssig geworden ist. Mit dem Schneebesen den Sauerteig und 300 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Dann etwa die Hälfte des Mehls unterarbeiten. Den Vorteig mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch und einem Stück Frischhalte- oder Alufolie abdecken und an einem warmem Ort 3 Std. gehen lassen. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosmarin darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Knoblauch untermischen. Die Mulden des Muffinblechs fetten. Restliches Mehl und Salz vermischen und mit dem Rosmarinöl zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, in die Blechvertiefungen setzen und an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Muffins mit lauwarmem Wasser bepinseln, mit Mehl bestäuben und mit einem Messer in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Muffinblech in den Ofen (Mitte) schieben und die Muffins 20-25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.