Rustikale Biga-Brötchen

die hätte ich gerne heute morgen auf den Frühstückstisch gestellt, aber die werden mit einer "Biga" gemacht und das braucht Zeit, aber das Ergebnis !!!  Da werde ich mich dank dieses tollen Rezeptes, mit dieser prima Beschreibung von @Petra Holzapfel, endlich mal an die Biga trauen. Aber diese Erfahrung von @Petra Holzapfel, da sind welten die uns trennen. Aber danke für diese Rezept!

und da schreibe ich die Biga, ui ui, sorry, und das bei hier. Der Biga, dem Biga, beim Biga muss ich mir merken in Verbindung mit Vorteig und Vorlaufzeit.

Gehen wird der Teig schon von alleine. Für die einzelnen Steps / Zeiten werde ich mir einen Spickzettel machen und den abarbeiten. Meinen letzten Teig, den ich in den Kühlschrank gestellt habe, ging nicht hoch. Aber da war die Rezeptbeschreibung auch nicht so ausführlich. Bin schon sehr gespannt!

Da ich eine Nachfrage bekommen habe (leider kann ich hier bei den Zutaten keine Zwischenüberschriften einfügen): Die Biga am Vorabend wird aus

• 280 g Weizenmehl Type 550
• 170 g Wasser
• 6 g Frischhefe (oder 2 g Trockenhefe)
  

geknetet.

Dieser Vorteig wird am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten zum endgültigen Teig.

sind mir auch schon aufgefallen. Man muss dann immer alle Zutaten für diesen Passus aufschreiben. Ist etwas umständlich beim Schreiben und Lesen.

Eine Spritzflasche hatte ich zwar nicht und anstelle eines Brotbacksteins habe ich zwei Schamottsteine genommen, die ich mal zum Pizza-Backen zweckentfremdet hatte. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Was 6 g Hefe schaffen! Erstaunlich und sehr lecker!

Etwas weniger Mehl werde ich das nächste Mal auf das Küchentuch geben :)

Ich hatte mir so viel Mühe beim Teigausstechen /-schneiden gegeben: Dreieckig, viereckig. Den Brötchen gefiel besser rund!

@Ahrodite ich bin begeistert, das Ergebnis ist doch suuuper und zum reinbeisen. Das kann ich nicht vorweisen und ob diese Brötchen mir so gelingen? Und der Tipp mit den Schamottsteinen 1A,  die habe ich auch noch von unserem Kaminbau über, etwas gereinigt finden die nun auch Verwendung.

Die Biga-Brötchen werden in den nächsten Tagen ausprobiert. Aber vorher werde ich mir die Schamottsteine besorgen. Der Tipp ist super, danke, Aphrodite. In meinen Backofen passt kein Brotbackstein und ich war schon ein wenig enttäuscht, als ich in Petra's Brotkiste über Erfolg eines solchen Steines las.

dieses Rezept ist einfach toll, die Brötchen schmecken sowas von lecker. Das erste Rezept das mir wirklich zusagt.

Ich backe zwar ohne Backstein, denke aber intensiv darüber nach. Und wird bestimmt auch bald in meinem Ofen zu Hause sein.

denn das Ergebnis ist einfach super.

Bei unseren Backhäusles Aktionen sind die immer der absolute Renner, am Samstag ist es wieder soweit und ich freu' mich schon auf das leckere Eregebnis.