Vollkornbrot

230-250 g Buchweizen-Vollkornmehl (Werz), 100 g Hirse-Vollkornmehl (Werz), 100 g Mais-Vollkornmehl (Werz), 1 Würfel frische Hefe (42 g), 200 g Joghurt, 3,5 % Fett, 5 g glutenfreies Mais-Spezial-Backferment (Sekowa), Außerdem: Fett und glutenfreie Semmelbrösel für die Form

Buchweizen-, Hirse- und Mais-Vollkornmehl miteinander mischen. 200-250 ml Wasser aufkochen, mit der Hälfte der Mehlmischung mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und abkühlen lassen. Zerbröckelte Hefe mit den restlichen Zutaten inklusive restlichem Mehl zugeben und unterkneten. Die Form fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig hineingeben und ca. 45 Min. bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) ca. 1 Std. backen. Dazu eine feuerfeste mit Wasser gefüllte Tasse mit in den Backofen stellen.