Zucchini-Walnuss-Brot

250 g Zucchini, 400 g Zucker, 4 Eier, 1 TL Mark von 1 Vanilleschote, 230 ml Olivenöl, 320 g Mehl, 1 1/2 TL Natron, 1 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimtpulver, 140 g Rosinen, 120 g Walnusskerne, Fett für die Formen

Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Den Zucker und die Eier schaumig rühren. Das Vanillemark und das Öl unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Natron, dem Salz, dem Backpulver und dem Zimt gründlich mischen. Unter die Eiermischung heben. Die Zucchini, die Rosinen und die Nüsse unterrühren. Die Formen einfetten. Den Teig in die beiden Formen füllen und im heißen Backofen bei 180° (unten, Umluft 160°) ca. 1 Std. backen.