Griebenschmalz mit Apfel und grünem Pfeffer

600 g roher fetter Speck (ohne Schwarte), 1 Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop), 2 große Rispen frischer grüner Pfeffer (oder 3 EL eingelegte grüne Pfefferkörner), 3 EL Noilly Prat (oder Apfelsaft), Salz

Den Speck in 0,5-1 cm große Würfel schneiden und in einen weiten Topf geben, dann bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. auslassen, bis die Grieben leicht goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Apfel vierteln, schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Pfeffer waschen und trocken schütteln, die Körner abstreifen und hacken. Den Apfel zu den goldbraunen Grieben geben und in ca. 5 Min. braun anbraten. Die Zwiebel dazugeben und in 10-15 Min. goldbraun werden lassen, dabei immer wieder rühren. Alles in ein Sieb gießen, das Fett auffangen und kurz abkühlen lassen. Zwiebel und Apfel mit Pfeffer und Noilly Prat vermischen und in saubere Gläser (am besten Twist-off- oder Bügelgläser) füllen. Das Schmalz mit Salz würzen und in die Gläser füllen. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Sobald das Schmalz beginnt fest zu werden, die Gläser wieder umdrehen und das Schmalz im Kühlschrank fest werden lassen. Schmeckt auf Baguette- und Bauernbrotscheiben, nach Belieben geröstet. Hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Monate.