Pfeffrige Lebercreme

200 g Hähnchenlebern, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 EL Espresso, 2 EL Sherry, Salz, 100 g Sahne, 1 EL grüner Pfeffer

Hähnchenlebern putzen, Fett und Häute entfernen. Schalotten fein hacken. Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten anbraten und die Hähnchenlebern dazugeben. Bei niedriger Hitze etwa 10 Min. garen. Mit Espresso und Sherry ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und etwas abkühlen lassen. Mit der Sahne pürieren, den grünen Pfeffer unterrühren, noch einmal abschmecken und kühl stellen. Schmeckt gut auf Bauernbrot oder geröstetem Weißbrot.