Pflaumenmus fast ohne Rühren

750 g violette Pflaumen (entsteint), 75-100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Lebkuchengewürz, 1-2 EL Rum, Zwetschgenschnaps oder Amaretto (optional)

Die Pflaumen waschen, entsteinen und je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zucker und Gewürzen vermengen und mindestens 1 Stunde abgedeckt Saft ziehen lassen. Die Zuckermenge kann man an die Säure der Zwetschgen anpassen, sind die sehr sauer, nimmt man etwas mehr. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Alkohol (optional) über die Früchte geben und die Pflaumen nicht zu hoch in eine Auflaufform schichten. Die Früchte offen in der Ofenmitte garen, dabei jede halbe Stunde einmal umrühren. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist das Volumen der Früchte merklich geschrumpft und der ausgetretene Saft zu zähem Sirup eingedickt. Aus dem Ofen nehmen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem sämigen Mus verarbeiten (wer es lieber stückig mag, der spart sich diesen Schritt). In ein Twist-off-Glas füllen und im Kühlschrank aufbewaren. Schmeckt auf Brot, zu Milchreis und natürlich als Füllung für Germknödel.