Pink Pesto

2 Bund Radieschen, 80 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl, 60 Gramm Haselnüsse, geschält, 1/2 Teelöffel Zitronensaft, Meersalz, frisch gemahlen, Pfeffer, frisch gemahlen, Frühlingszwiebel, Zwiebelrohr oder Schnittlauch

Die Radieschen mit einem Sparschäler dünn abschälen (etwas 100 Gramm der Schale werden benötigt) und die Schalen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Die Radieschenschalen abgiessen und mit den gerösteten Haselnüssen in eine Rührschüssel geben. Rapsöl dazu geben. Stabmixer in die Rührschüssel stellen und die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken (damit es nicht spritzt). Wenn die Masse cremig ist, kann das Küchentuch entfernt werden. Das Pesto mit dem Zitronensaft, Meersalz und dem Pfeffer würzen, nochmals alles durchmixen und abschmecken. Das Pesto als Aufstrich auf halbierten und gerösteten Vintschgerl, herzhaftem Brot oder frischen in Scheiben geschnittenen Brezeln servieren und mit fein geschnittenem Grün einer Frühlingszwiebel, Zwiebelrohr oder Schnittlauch dekorieren. Pfeffer grob darüber mahlen. Das Pesto kann auch sehr gut klassisch als kalte Soße zu Pasta serviert werden.