Zucchini-Aufstrich mit Mandeln und Petersilie

1 möglichst kleiner schlanker Zucchino (125 g), 2 Cocktailtomaten, 2 Stiele glatte Petersilie, 100 g Cremequark natur (0,2 % Fett), 3 EL gemahlene Mandeln (ersatzweise Nüsse), Salz, Pfeffer aus der Mühle, mildes Paprikapulver, 2 Scheiben Mehrkorn- oder Vollkornbrot (à 60 g)

Den Zucchino waschen und die beiden Enden knapp abschneiden. Zucchino mitsamt der Schale auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und möglichst fein hacken. Den Quark mit der Petersilie und den Mandeln glatt und cremig rühren. Die Zucchiniraspel leicht ausdrücken und unter den Quark mischen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Brotscheiben mit dem Zucchini-Aufstrich bestreichen und mit den Tomaten garnieren. Möglichst rasch genießen.