Tomaten-Ananas-Chutney

1/4 Ananas (entspricht ungeputzt mit Schale etwa 250 g), 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm), 1 Knoblauchzehe, 1 grüne Chilischote, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL Panch Phoran, 5 EL Weißweinessig, 200 g stückige Tomaten (aus der Dose), Salz, 1 TL brauner Zucker

Den Strunk vom Ananasviertel wegschneiden. Das Viertel längs halbieren und das Fruchtfleisch entlang der Schale abschneiden. Sollten noch »Augen« im Fruchtfleisch sein, auch herausschneiden, Ananas möglichst klein würfeln. Den Ingwer und Knoblauch schälen, die Chilischote waschen und entstielen. Alles sehr fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und darin das Panch Phoran unter Rühren 2 Minuten rösten. Mit dem Essig ablöschen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Dann Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben, kurz durchrühren, Tomaten und Ananas untermischen. Das Chutney offen bei kleinster Hitze etwa 35-45 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und dem Zucker abschmecken. Fertiges Chutney vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wer es nicht sofort essen möchte, kann es ganz heiß in ein sauberes Schraubglas füllen, so hält es gut 1-2 Wochen.