Tomato-Pickles

3 kg leckere Tomaten, 4 EL Sesamöl (ungeröstet!), 4 EL Paprikapulver rosenscharf, 4 EL jodfreies Salz, 4 EL Tamarinden-Paste , 4 TL Bockshornkleepulver , 2,5 EL Sesamöl, ungeröstet, 20 Stück FRISCHE Curryblätter aus dem Asia-Laden, 14 Zehen Knoblauch, 1/4 TL Asa foetida

Tomaten waschen, Strunk entfernen, grob zerkleinern. Dann in einem sehr großen Topf das Sesamöl erhitzen und anschließend die Tomaten, das Paprikapulver, das Salz und die Tamarinden-Paste zugeben und gut vermischen. Auf sehr hoher Stufe ca. 30 Minuten kochen. Den Deckel dabei auf den Topf tun und oft umrühren. Anschließend wird der Topf nur noch ca. halb voll sein. VORSICHT: Tomatensaft wird hochspritzen - also seeehr vorsichtig sein. Jetzt erst das Bockshornkleepulver (4 Teelöffel, nicht Esslöffel - sonst wird es bitter) hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topfdeckel schräg auflegen und leise vor sich hin köcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssig, vergleichbar mit Marmelade, wird. Dies dauert gut 1 Stunde. Dabei immer wieder umrühren und dabei aufpassen, dass man sich nicht durch hochspritzende Flüssigkeit verbrennt.<p> In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und längs in Scheibchen schneiden. Außerdem die Curry-Blätter waschen. Abschmecken.<p> Fehlt noch Schärfe? Dann eventuell noch mehr Paprikapulver oder sogar Chilipulver zufügen. Dabei beachten, dass Chilipulver nicht nur die Schärfe, sondern auch den Geschmack ändert. Ich vertrage die Schärfe des Chilipulvers sehr wohl - die Pickels schmecken mir aber damit nicht mehr so gut.<p> Fehlt noch Salz? Ein Inder würde die doppelte Menge Salz nehmen - deutschen Gaumen ist dies jedoch meist zu heftig. Bitte wirklich unjodiertes Salz nehmen, da Jodsalz das Eingekochte verdirbt! In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen, bis es siedend heiß ist (ein hineingeworfenes Scheibchen Knoblauch muss brutzeln). Hitze reduzieren auf Medium. Zunächst Knoblauch, dann die Curryblätter hinzufügen. Rösten, bis der Knoblauch ein blasse, goldene Farbe annimmt. Topf von der Platte nehmen und sofort das Asa foetida einrühren. Sogleich den Inhalt des kleinen Topfes in den großen Topf gießen und gut vermischen. Das Ganze jetzt noch ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren. Von der Platte nehmen und ohne Deckel vollständig abkühlen lassen. In Gläser füllen und verschließen. Hält im Kühlschrank mindestens 1 Monat.