Ananas-Chutney mit Cranberrys

1/2 Zwiebel (ca. 50 g), 400 g reife Ananas (geschält ca. 250 g), 1 EL Olivenöl, 200 ml Ananassaft (Fertigprodukt), 10 g getrocknete Cranberrys, 1 Msp. Kurkuma, 2 Zacken von 1 Sternanis, 1 g pflanzliches Bindemittel (Bioladen), 1 EL Himbeeressig, Meersalz, z. B. Fleur de Sel, grob gestoßene schwarze Pfefferkörner, Chiliflocken

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ananas großzügig schälen, vom harten Strunk und braunen Stellen befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf (20 cm Ø) erhitzen und die Zwiebel darin bei kleiner Hitze in 4 Min. glasig dünsten. Ananas dazugeben und 1 Min. mitgaren. Ananassaft, Cranberrys, Kurkuma und Sternanis unterrühren und alles offen gut 10 Min. köcheln lassen. Das Bindemittel einrühren und die Sauce in weiteren 2-3 Min. sämig einkochen lassen. Ganz zum Schluss mit Himbeeressig verfeinern und mit Meersalz sowie je 1 Prise Pfeffer und Chiliflocken pikant abschmecken.