Kürbis-Tomaten-Chutney

1 1/2 kg grüne Tomaten, 500 g Gemüsezwiebeln, 500 g Kürbis (geputzt gewogen), Salz, 150 g frische Datteln, 250 g Zucker, 1/4 l Weinessig, 1 1/2 EL Mehl, 1 1/2 EL mittelscharfer Senf, 1 1/2 EL Currypulver, 1 EL Cayennepfeffer, 1 EL gemahlene Kurkuma, 2 TL Ingwerpulver, 1 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und in feine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben, leicht salzen und zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Datteln entkernen und mit dem Zucker und dem Essig einmal aufkochen. Ebenfalls zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Am nächsten Tag das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Mit den Datteln in einen Topf geben, ca. 1 Std. 10 Min. leise kochen lassen, ab und zu umrühren. Mehl, Senf und alle Gewürze mit dem Pürierstab unterrühren. Das Chutney heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. Das Chutney kann abgekühlt sofort verzehrt werden.