Mirabellen-Chutney "Rouge"

500 gr. Mirabellen, rot, 100 gr. Gelierzucker, 2:1, aber weniger nehmen wie angegeben, 2 St. Rote Zwiebeln, 150 ml Rotwein dunkel z.B. Dornfelder, 1 TL Rosensalz, 1 EL Rosmarinnadeln fein gehackt, 1/4 TL Zimt, 1 TL Güner Pfeffer frisch und fein gemörsert, 1 Msp. Piment d'Espelette

Die Mirabellen waschen und entkernen. Die Zwiebel schälen und fein Würfeln. Zwiebeln und Mirabellen mit dem Gelierzucker vermischen und dem Rotwein übergießen, das Ganze bei mittlerer Flamme 15 Minuten köchel lassen, dann die Gewürze dazu geben umrühren nochmals 5 Minuten aufkochen lassen und in sterile Twist-Off-Gläser abfüllen und sofort verschließen. Dieses säuerliche Chutney schmeckt sehr gut zu Schweinelende oder Putenbrust. Zu einem alten Käse mit frischem Brot eine tolle Kombination.