Möhren-Kokos-Ananas-Chutney

1 kleine Zwiebel, 1 rote Chilischote, 150 g Möhren, Fruchtfleisch von 1/4 Kokosnuss, 1 Baby-Ananas, 1 EL Erdnussöl, 2 EL Weißweinessig, 200 ml frisch gepresster Orangensaft (aus 3-4 Orangen), 3 EL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Stängel Koriandergrün

Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Kokosnuss in kleine Würfel schneiden. Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Das Öl erhitzen. Chilistreifen, Zwiebel-, Möhren- und Ananaswürfel darin ca. 1 Min. andünsten, mit Essig ablöschen. Orangensaft, Zucker und Kokosnuss dazugeben und unter gelegentlichem Rühren in ca. 8 Min. sirupartig einkochen lassen. Chutney salzen und pfeffern und im Kühlschrank abkühlen lassen. Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken und unter das Chutney heben. Gläser damit füllen und verschließen. Dafür je einen Gummiring auf die Innenseite des Deckels legen. Den Deckel auflegen und mit Klammern sichern. Passt zu Fleischfondue und Gegrilltem.