Süßsaurer Kürbis mit Ingwer

1,1 kg Kürbis (z. B. Muskatkürbis, geputzt ca. 750 g), 1 Stück Ingwer (ca. 6 cm), 1 kleine getrocknete Chilischote, 1 TL Korianderkörner, 2 TL braune Senfkörner (aus dem Asienladen), 1/2 TL Kurkumapulver, 150 ml Weißweinessig, 200 g Einmachzucker, 2 EL Salz

Vom Kürbis Schale, Kerne und faseriges Inneres wegschneiden, das Kürbisfleisch in 2-3 cm dicke Spalten und diese quer in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und grob zerbröseln. Korianderkörner in einem Mörser grob zerstoßen und mit den Senfsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften. Beides mit Ingwer, Chili, Kurkuma, Essig, Zucker, Salz und ¼ l Wasser in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Kürbis dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt in 10-15 Min. bissfest garen. Den Kürbis mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und sofort in gründlich gesäuberte Twist-off-Gläser füllen. Kochsud 3 Min. bei großer Hitze sprudelnd einkochen lassen, dann über den Kürbis gießen, die Gläser verschließen. An einem kühlen und dunklen Ort ca. 1 Woche durchziehen lassen. Der süßsaure Kürbis schmeckt zu Fleisch- und Käsefondue sowie zu Raclette, kaltem Braten oder Tafelspitz.