Arabische Kartoffelpaste

800 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 1 Kopf Radicchio (ca. 200 g), 1 Bund Radieschen, 1 Bund glatte Petersilie, 40 g Pinienkerne, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 1/2 TL gemahlener Cumin, 1-2 TL Harissa, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen. Inzwischen Radicchio und Radieschen waschen, putzen und klein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, Cumin, Harissa, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und mit der Sauce mischen. Radicchio, Radieschen und Petersilie auf einer Platte verteilen. Die Kartoffelpaste darauf anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.