Artischocken mit Dips

4 Artischocken, Zitronensaft, 1 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Thymian, 1 EL Zitronensaft, 2 Eigelb, 1/2 TL Salz, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Sonnenblumenöl, 1/2 Bund Zitronenbasilikum, 2 EL Joghurt, Cayennepfeffer, 1 Bund Minze, 1 Avocado, 2-3 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL saure Sahne, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, 1 EL Senf, 2 EL Weißweinessig, 3 EL Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 4 EL Kräuter, Salz, Pfeffer

Artischockenstiele direkt unter dem Blütenansatz mit einem Ruck abbrechen (am besten über einer Tischkante). So bleiben keine harten oder bitteren Fasern im Artischockenherz. Harte Blätter entfernen, Blattspitzen nach Belieben kürzen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Zitronensaft aufkochen, Salz, Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben. Die Artischocken darin etwa 30-35 Min. garen. Abgießen und abkühlen lassen. Für die Mayonnaise den Zitronensaft mit den Eigelben und Salz im Mixer verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl untermixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Zitronenbasilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken und mit dem Joghurt unterrühren. Mayonnaise mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Für die Avocadocreme die Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch aus den Hälften heben und sofort mit 2 EL Limettensaft, Öl und der Minze pürieren. Saure Sahne unterrühren. Den Dip mit Salz, Cayennepfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Für die Vinaigrette Senf, Weißweinessig und Gemüsebrühe verrühren. Olivenöl und Kräuter unterschlagen. Salzen und pfeffern. Die Artischocken mit den Saucen servieren. Blättchen abzupfen, fleischigen Teil in einen Dip tauchen und genießen. Zum Schluss die Artischockenböden vom Heu befreien und ebenfalls mit Dip essen.