Avocado-Tomaten-Paste

4-5 reife Tomaten (ca. 500 g), 1 Knoblauchzehe, 40 g schwarze Oliven mit Stein, 1/2 Bund Koriandergrün, 2 EL Olivenöl, 1 TL Harissa, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 reife Avocados, 2 EL Zitronensaft

Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen. Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Koriander abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, einige ganz lassen und den Rest hacken. Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazupressen und 1/2 Min. andünsten. Tomatenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Mit Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten abkühlen lassen. Avocados längs halbieren und vom Stein befreien. Das Fruchtfleisch herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Avocadomus mit Tomaten, Oliven und gehacktem Koriander mischen, salzen und pfeffern. Die Paste 1 Std. kalt stellen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.