Frankfurter Grüne Soße

300 g mind. 7 frischer Kräuterarten: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse, 2 Gemüsezwiebeln, 4 Eier, hartgekocht, 1 EL Essig, 2 EL Leinöl, 250 ml Schmand oder Saure Sahne, 150 g Joghurt, 1 Prise Zucker, Meersalz, Pfeffer

Alle Kräuter verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und fein hacken (mit dem Wiegemesser). Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Beides in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindesten 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Meersalz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken, weitere 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartfoffeln servieren. Tipp: Im Frankfurter Raum werden bereits fertig abgepackte frische Kräutermischungen angeboten - vielleicht gibt's das ja auf Ihrem Wochenmarkt auch.