Couscous-Pfanne

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Kategorien: Aus der Pfanne, Eintöpfe, Fettarm, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Leicht, Ohne Alkohol, Sommer, Vegetarisch, Vollwert

super im Sommer. Schmeckt leicht und frisch und der Joghurt gibt den zusätzlichen Frischekick.

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250 g Couscous, 1/4 l Gemüsebrühe, 400 g Zucchini, 300 g Auberginen, 300 g Tomaten, 500 g Joghurt, 1/2 Bund Petersilie, 3 El Olivenöl, 2 El Butter, 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale, einige Stängel Minze, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, einige Spritzer Zitronensaft

Schritt 1

Couscous mit Gemüsebrühe mischen und quellen lassen.

Schritt 2

Zucchini und Aubergine waschen und putzen. Beides schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, große Scheiben evtl. halbieren. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Joghurt mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und verrühren.

Schritt 3

Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.

Schritt 4

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Aubergine darin unter Rühren goldbraun braten. Salzen und Pfeffern.

Schritt 5

Couscous zum Gemüse geben und alles gut verrühren. Kräuter, Tomatenwürfel und Butter unterheben und kurz erwärmen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Joghurt servieren, evtl. mit Minze garnieren.

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