Aal-Kartoffel-Topf

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln, 500 g frischer Aal (nach Belieben enthäutet), 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, je 1/2 Bund Minze und Petersilie, 3 1/2 EL Öl, 3 Prisen Safranfäden, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 100 g Schinkenspeck (in feinen Scheiben), 2 EL Rotweinessig

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aal in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocknen und hacken. Den Boden eines großen Topfes mit 1/2 EL Öl einreiben. Je 1/3 Zwiebeln, Kartoffeln, Aal und Knoblauch hineinschichen, darauf je 1 EL Minze und Petersilie, 1 Prise Safran, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer geben. Den Vorgang zweimal wiederholen. Die oberste Schicht bildet der Schinkenspeck. Alle Zutaten knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt langsam zum Kochen bringen. Den Eintopf in 15-20 Min. gar kochen. Speck herausnehmen, mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten und mit dem Essig unter den Fischtopf rühren. Mit frischem Weißbrot servieren.