Coq au vin

1 Brathähnchen (ca. 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 250 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 1 große Stange Lauch, 200 g kleine Champignons, 2 EL Olivenöl, 1 TL Butter, 1/4 l trockener Weißwein, 1/8 l Hühnerfond (Glas; oder Hühnerbrühe), 1 Kräuterstrauß (6 Thymianzweige, 3 Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt), 1 Bund Petersilie

Hähnchen in 10 Teile zerlegen, die Haut abziehen. Die Stücke abbrausen und abtrocknen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen und ganz lassen oder halbieren. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und nur die weißen und hellgrünen Teile schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und abreiben. In einem breiten Topf 1 EL Öl und Butter erhitzen, die Hähnchenteile darin portionsweise von allen Seiten in 10 Min. braun anbraten, dann herausnehmen. Möhren und Schalotten im restlichen Bratfett 2-3 Min. anbraten. Mit Wein und Fond aufgießen. Kräuterstrauß und alle Hähnchenteile dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. schmoren lassen. Etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit das übrige Öl erhitzen, Lauch und Pilze darin unter Rühren 5 Min. braten. Gemüse zum Hähnchen geben, salzen und pfeffern. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken und darüber streuen.