Gersteneintopf mit Rippchen und Speck

2 gekochte Schweinerippchen (300 g), 1 große Zwiebel, 2 EL Öl, Salz, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 80 g Gerstengraupen, 1 kleine Stange Lauch, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Petersilienwurzeln, 2 Möhren, 2 mehlig kochende Kartoffeln (etwa 220 g), 50 g geräucherter Speck, 1/2 l heiße Fleischbrühe, frisch geriebene Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL gehackte Petersilie (nach Belieben)

Das Fleisch von den Schweinerippchen schneiden, die Knochen schon mal für die Brühe bereit legen. Die Zwiebel schälen und halbieren. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knochen kurz anrösten. 3/4 l Wasser angießen, 1 TL Salz, Lorbeerblatt, Nelken und die Gerstengraupen hineingeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den Lauch und Sellerie putzen und waschen. Petersilienwurzeln und Möhren schälen, Kartoffeln waschen und schälen. Lauch und Sellerie in feine Scheibchen, den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls klein würfen. Aus dem Gerstentopf Knochen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelken herausfischen. In einem großen Suppentopf die Speckwürfelchen auslassen, restliches Öl dazugeben und den Speck leicht knusprig braten. Dann das Gemüse hineingeben und unter Rühren kurz andünsten, Gerste samt Sud untermischen. Dann die heiße Fleischbrühe angießen, alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. Das Rippchenfleisch klein schneiden. Vorm Servieren in den Eintopf einrühren und in 5 Minuten heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen. Den Eintopf mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben die Petersilie einstreuen.