Grüner Reis

400 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 TL Olivenöl, 125 g gemischtes Hackfleisch, 25 g gehackte Erdnüsse, Salz, Pfeffer, 100 g parboiled Reis, 50 g Feta (Schafkäse)

Den Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Die Erdnüsse kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Reis zugeben und 2 Min. andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen, zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Den grob gehackten Spinat unter den Reis mischen und während der letzten 5 Min. mitgaren. Nochmals abschmecken. Den Feta zwischen den Fingern zerbröseln und den Reis damit bestreuen.