Holler-Hähnchenbrust

15-20 Holunderblütendolden (ersatzweise 150 ml Holunderblütensirup), 1 TL Pfefferkörner, 1/2 Zimtstange, 1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 8 cm), 1 1/4 l Gemüsebrühe (Instant), 4 große Möhren, 1 große Stange Lauch, 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g), Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Basilikumblätter, 4 EL Holunderblütenessig (ersatzweise Balsamico bianco), 1 TL Zucker, 50 ml Olivenöl

Die Blütendolden falls nötig waschen. Dolden (oder Sirup) mit Pfefferkörnern, Zimtstange, Zitronenschale und Brühe in einem Topf aufkochen. Abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Möhren schälen, Lauch putzen, waschen und beides in 6-8 cm lange, dünne Streifen schneiden. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Den Sud durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und aufkochen. Filets und Gemüse einlegen und bei kleiner Hitze in ca. 15 Min. sanft gar ziehen lassen. Das Basilikum fein schneiden und mit 100 ml heißem Sud, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zur Sauce verrühren. Fleisch und Gemüse aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Die Filets aufschneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber verteilen.