Irish Stew mit Wirsing

1 kg Lammgulasch (aus der Schulter), 4 EL Öl, 1 Zwiebel, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), Salz, 2 l Lammfond (aus dem Glas) oder Rinderbrühe (Instant), 1 kleiner Wirsingkohl (ca. 1,2 kg), 1 TL Kümmel, je 250 g Möhren und festkochende Kartoffeln (z. B. Linda), 1 Knoblauchzehe, 1 Bund glatte Petersilie, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, kurz mitbraten. Würzen. Mit Fond oder Brühe ablöschen. Aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wirsing putzen, achteln und quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Kümmel und Wirsing zum Fleisch geben, weitere ca. 45 Minuten köcheln lassen. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zur Suppe geben, alles 20-30 Minuten weitergaren. Knoblauchzehe abziehen, sehr fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. Suppe abschmecken, mit der Kräutermischung bestreuen.