Kaninchenkeulen mit Orangenschalotten
Die braunen Champignons haben ein intensiveres Aroma als ihre weißen Kollegen und dienen hier, im Ganzen serviert, als Beilage.
1 große Möhre,
1 Zweig Rosmarin,
4 Kaninchenkeulen (je ca. 300 g),
Salz,
Pfeffer,
3 EL Olivenöl,
1 Lorbeerblatt,
1/2 l Gemüsebrühe (Instant),
3 Orangen (davon 1 Bio),
200 g Schalotten,
50 ml weißer Portwein (ersatzweise Gemüsebrühe),
100 g kleine Egerlinge,
2 Prisen Zucker
Schritt 1
Die Möhre schälen und klein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Keulen salzen, pfeffern und in 2 EL Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Möhre, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben, mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Die Kaninchenkeulen im halb geschlossenen Topf bei kleiner Hitze in ca. 1 1/4 Std. weich schmoren.
Schritt 2
Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen, 1 EL Schale abreiben. Alle Orangen auspressen. Die Schalotten schälen, evtl. halbieren und im übrigen Öl glasig braten. Salzen und pfeffern. Wein, Orangensaft und -schale einrühren. Bei starker Hitze in ca. 10 Min. fast sirupartig einkochen lassen.
Schritt 3
Die Egerlinge trocken abreiben und putzen. Ca. 20 Min. vor Garzeitende mit Orangenschalotten zu den Keulen in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.