Kartoffel-Würstchen-Ragout

800 g Kartoffeln, 1 große Stange Lauch (ca. 400 g), 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, ¼ l heiße Gemüsebrühe, ½ l Milch, 200 g Wiener Würstchen, 1 EL Zitronensaft

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser 20-25 Min. garen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen. Lauch darin unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und unter Wenden kurz andünsten. Erst die heiße Brühe unter Rühren langsam dazugießen, dann die Milch. Alles unter Rühren aufkochen und 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. In Stücke schneiden und zum Lauch geben. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Würstchen und Petersilie unter die Kartoffeln heben. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.