Lauch-Kartoffel-Topf mit Limetten-Petersilien-Püree

600 g Lauch, 600 g Kartoffeln, 30 g Butter, 50 ml trockener Weißwein, 600 ml Gemüsebrühe, 2 TL Honig, Salz, 2 kleine Bund krause Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Saft von 1 Limette, 100 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 EL Schmelzkäse, geriebene Muskatnuss

Den Lauch putzen, in 1-2 cm dicke Ringe schneiden, diese waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Den Lauch in einem Topf in der Butter einige Minuten andünsten. Den Wein angießen, etwas verkochen lassen, Kartoffeln, Brühe und 1 TL Honig zufügen, salzen und zugedeckt bei geringer Hitze 20-25 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und grob würfeln. Petersilie und Knoblauch mit 4 EL Limettensaft, Olivenöl und 1 TL Honig im Mixbecher glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Kartoffeln gar sind, den Schmelzkäse in der Brühe auflösen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Eintopf portionieren und etwas Petersilienpüree daraufgeben,