Paprika-Rindergulasch mit Rahm

1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte oder Schulter), 3 rote Paprikaschoten, 500 g Zwiebeln, 1/2 Bio-Orange, 3 EL Butterschmalz, 3 EL Tomatenmark, 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant), Salz, 2 EL edelsüßes Paprikapulver, Cayennepfeffer, 200 g saure Sahne

Das Rindfleisch von dicken Fettstücken und von den Sehnen befreien, dann in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Orange heiß waschen und in Spalten schneiden. Nach und nach das Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze je 2-3 Min. unter Rühren anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln und die Paprikaschoten in den Topf geben und ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark unterrühren, Orangenspalten einlegen, das Fleisch dazugeben, die Brühe angießen und wenig salzen. Das Gulasch im halb geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 3 1/2-4 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei ab und zu umrühren. Dann die Orangenspalten entfernen und das Gulasch mit Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss noch die saure Sahne unterrühren.