Pichelsteiner

250 g Rindfleisch (Schulterspitze), 250 g Lammfleisch (Schulter), 50 g geräuchertes Wammerl (Speck), 2 Zwiebeln, 800 g überwiegend fest kochende Kartoffeln, 2 Stangen Lauch, 2 große Möhren, 300 g Knollensellerie, 500 g Weißkraut (Weißkohl), 2 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Majoran, 1 TL Kümmel, 300 ml Fleischbrühe, 1 Bund Petersilie

Das Fleisch in Würfel schneiden. Wammerl klein würfeln, die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in breite Streifen, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Geschälten Sellerie in Würfel und das Weißkraut in Streifen schneiden. Das Wammerl und die Zwiebelwürfel 2-3 Min. im Öl anbraten. Fleischwürfel zufügen und gut anbraten. Abwechselnd das vorbereitete Gemüse und das Fleisch in einen Schmortopf schichten, mit Kartoffelwürfeln abschließen. Jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Die Fleischbrühe erhitzen und angießen. Den Eintopf in 1 ½ Std. bei milder Hitze garen ohne umzurühren. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Eintopf abschmecken, mit Petersilie bestreuen und im Topf servieren.