Ratatouille mit Schafskäse und Oliven

3-4 normal große Zucchini, 1 Aubergine, 2 rote Paprika, 1 gelber Paprika, 4-5 reife Tomaten, 5-6 frische Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Chilischote, 2-3 Knoblauchzehen (wer mag), frischer Thymian, frischer Basilikum, frische Petersilie, 3-4 Lorbeerblätter, 400 g Schafskäse, 1 Glas schwarze Oliven (gute!), 4 EL Tomatenmark, 300 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Zucchini, die Auberginen, die Champignons, die Paprika und die Zwiebeln in etwa gleich große Stücke schneiden (damit der Garpunkt ungefähr gleich ist). Die Chilischote fein hacken. Die Tomaten achteln. Den Schafskäse in Würfel schneiden und beiseite stellen. Petersilie und Basilikum fein hacken. Einen Topf beiseite stellen und leicht befeuern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Knoblauch, die Chilis und den Thymian hinzugeben. Nun nacheinander die Zwiebeln, die Auberginen, die Zucchini die Paprika und die Champignons anbraten. Die fertigen Portionen in den erhitzen Topf geben und immer wieder gut umrühren. Den Topf mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen und die Lorbeerblätter zugeben. Das Tomatenmark und das restliche Olivenöl in den Topf geben, gut umrühren. Nun die Tomaten und die Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer und - wer mag - mit Kreuzkümmel abschmecken. Ganz am Ende den Schafskäse, die Petersilie und den Basilikum unterrühren und nach 5 Minuten ruhen lassen servieren.