Tortellini-Lachstopf

500 g weißer Spargel, 1 rote Zwiebel, 250 g Dattel- oder Kirschtomaten, 30 g Butter, 50 ml Wermut (z. B. Martini; nach Belieben), 800 ml Fischfond (aus dem Glas), 400 g Lachsfilet, 400 g Tortellini mit Frischkäsefüllung (aus dem Kühlregal), 1 Knoblauchzehe, 1-2 TL frisch geriebene Bio-Zitronenschale, 3-4 EL gehackter Kerbel, Salz, Pfeffer

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in schmale Spalten schneiden. Tomaten waschen. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel dazugeben, kurz mitdünsten und mit Wermut ablöschen. Fischfond angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. geschlossen köcheln, nach 5 Min. die Tomaten dazugeben. Inzwischen den Lachs waschen, trocken tupfen, in 2-3 cm breite Stücke schneiden und mit den Tortellini in den Fond geben. Bei schwacher Hitze in ca. 4 Min. gar ziehen lassen. Für die Gremolata den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Zitronenschale und Kerbel mischen. Den Eintopf mit der Hälfte der Würzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen Gremolata bestreut servieren.