Zitronen-Kabeljau-Eintopf

300 g Kabeljaufilet, 2 Bio-Zitronen, 2 Zwiebeln, 400 g Staudensellerie, 400 g Kirschtomaten, 1 EL Öl, 50 g magere Katenschinkenwürfel, 1/2 TL gemahlener Anis, 1/2 EL Thymianblättchen, 1/2 l Fischfond (ersatzweise Geflügelbrühe), frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mischen und den Kabeljau darin marinieren, bis er zum Einsatz kommt. Die Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Den Sellerie putzen und waschen, das Grün beiseite legen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin mit Zwiebeln, Anis und Thymian anbraten. Den Sellerie zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Fond ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Kabeljau samt Zitronenmarinade zum Eintopf geben, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten vorsichtig unterheben. Den Herd ausschalten und den Eintopf zugedeckt 5 Min. ziehen lassen. Das Selleriegrün hacken und den Eintopf damit bestreuen.

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