Bananen-Ingwer-Pudding mit Pina Colada-Eis

100 Gramm Butter, zimmerwarm, 200 Gramm Zucker, 2 Eier, 2 Bananen, reif, 50 Gramm Ingwer, eingelegt, 1 Limette, 200 Gramm Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Ingwerpulver, Butter, Für das Mangopüree, 3 Mango, reif, 2 EL Puderzucker, 2 Schoten Chilli, 1 Bund Zitronenmelisse, Für das Eis, 250 Gramm Crème Fraîche, 100 ml Kokosmilch, 100 ml Ananassaft, 150 Gramm Zucker, 2 EL Rum, 1 Limette

Pudding: Ofen auf 180°C Oberhitze vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Die Eier dazu geben und fünf Minuten weiter schlagen. Die Limette auspressen. Das Mehl, Backpulver und Ingwerpulver mischen, in die Masse einrühren. Die Bananen mit dem eingelegten Ingwer und Limettensaft fein pürieren, zur Masse geben und gut verrühren. Das Ganze in eine gebutterte ofenfeste Form geben. Im unteren Drittel des Ofens 25 Minuten backen. Mangopüree: Zwei Mangos schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Chilischote und Zitronenmelisse fein hacken, zusammen mit dem Puderzucker und den Mangowürfeln pürieren. Für das Eis: Die Limette auspresse, alle Zutaten mit dem Pürierstab vermischen und in der Eismaschine gefrieren. Abschliessend kleine runde Kuchen aus dem Bananen-Ingwer-Pudding stechen, mit dem Eis und Mangopüree dekorativ auf einem Teller anrichten. Tipp: Mango-Chillieis: Eine Mango schälen, würfeln und mit der gehackten Chillischote pürieren. Die Masse in der Eismaschine gefrieren.