Johannisbeer-Parfait

250 g rote Johannisbeeren, 125 g Zucker, 4 Esslöffel Orangenlikör, 1 Vanilleschote, 3 Eigelb, 1 Becher Schmand (250 g)

Eine Form (ca. 1 l Inhalt) kalt ausspülen, mit einem Gefrierbeutel auslegen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit 50 g Zucker und 2 Esslöffeln Orangenlikör verrühren. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen, mit restlichem Zucker mischen. Eigelb und Zucker-Vanille-Mischung schaumig rühren. Schmand und restlichen Likör unterrühren. Schmandmasse in die vorbereitete Form füllen. Fruchtpüree hineinlaufen lassen. Mit einer Gabel marmorieren. Ins Gefriergerät stellen, über Nacht gefrieren lassen. Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es etwas geschmeidiger wird. Form kurz in heißes Wasser tauchen. Parfait stürzen. Gefrierbeutel entfernen. Nach Wunsch mit Himbeeren und Johannisbeeren anrichten.