Maracuja-Parfait

70 g Zucker, 40 g Butter, 200 g Maracujamark (ohne Kerne!), 2 Eier, 2 Blatt eingeweichte Gelatine

40g Zucker und die Butter im erwärmten Maracujamark auflösen. Eier trennen. Eigelbe schaumig schlagen und langsam in die warme Maracujamischung geben, bis die Masse dicklich ist. Ausgedrückte Gelatine darin lösen und für 1/2 Stunde kalt stellen. In dieser Zeit das Eiweiß cremig schlagen. Restlichen Zucker mit 1 EL Wasser sirupartig einkochen und in einem feinen Strahl in das aufgeschlagene Eiweiß mixen. Zucker-Eiweißmasse unter die Maracujacreme heben. 4 Dessertringe mit Folienband auskleiden, die Parfaitmasse einfüllen und für mindesten 6 Stunden gefrieren! ANRICHTEN: Parfait mit einem warmen Messer vom Rand der Form lösen. Dessertringe und Folienband entfernen. Mit einem Erdbeerchip und einer Schokoperle dekorieren (evtl. noch mit einem pochierten ‚Rhabarber-Band’ ummanteln) und leicht angetaut servieren!