Rhabarber-Eis

130-140 g Rhabarber, geputzt gewogen, 50 ml Apfel-Birnen-Saft, 80 g Zucker, 2 Pkg. Vanillezucker, 2 Eigelb, 125 ml Sahne, 1 Prise Salz

Rhabarber in sehr feine Scheibchen schneiden (3-4 mm), mit dem Saft und 40 g Zucker aufkochen, 3-5 min ziehen lassen bis er weich ist, durchrühren, abkühlen lassen. Eigelb mit 40 g Zucker und Vanillezucker in einer runden Metallschüssel über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, kurz im kalten Wasserbad kalt rühren. Rhabarbermasse gründlich einrühren. Kalt stellen. Sahne mit Salz halb steif schlagen, mit der Rhabarber-Ei-Masse mischen und in die Eismaschine geben. Nach Bedarf im TK nachfrieren lassen. Wenn das Eis mehrere Stunden im Gefrierschrank war, vor dem Verzehr rechtzeig herausnehmen.