Frankfurter Fondue

250 ml Apfelwein, 750 gr. Gouda -je zur Hälfte alt und jung-, 60 gr. Champignons frisch, 1 Prise Salz nach Geschmack, 1 Prise Muskat frisch gerieben, weisser Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Mehl, 20 gr. Butter, 1 St. Zwiebel klein, Apfelbrand oder Calvados, Stangenweißbrot oder herzhaftes Brot nach Geschmack, Fonduetopf und Rechaud, Teller und Fonduegabeln

Den Gouda mittelfein reiben und mit 2/3 Apfelwein vermischen und bei Zimmertemperatur, ca.2 Stunden ziehen lassen. Der Gouda sollte schon vorher bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gelagert haben. Die Zwiebel und Champignons in feine Würfelchen schneiden und im Fonduetopf glasig werden lassen. Den Topf von der heißen Platte nehmen. Den TL Mehl mit dem restlichen Apfelwein vermischen und mit den Zwiebeln verrühren, dann den restlichen Apfelwein dazugeben und wieder auf die Platte stellen und erwärmen, die Gouda/Apfelweinmischung dazugegeben und bei mittlerer Hitze unter kräftigem rühren zu einem cremigen Fondue werden lassen ca. 25 Minuten. Mit Peffer, Muskat und Salz und einem Schuß Apfelbrand abschmecken. Das in Würfel geschnittene/auch gern nur von Hand zerkleinerte Brot am Tisch verteilen, Rechaud anzünden und den Topf mit dem Käsefondue daraufstellen und immer mit den Gabeln in der Mitte rühren, damit der Käse nicht anbrennt. Apfelbrand dazu reichen und Apfelwein dazu trinken.