Schweizer Käsefondue »moitié-moitié«

300 g Greyerzer Käse, 300 g Vacherin, 1 Knoblauchzehe, 1 estes Weißbrot oder Mischbrot (500-600 g), 300 ml trockener säurebetonter Weißwein (z. B. Riesling), 3 TL Speisestärke, 40 ml Kirschwasser, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Den Käse entrinden und auf der Küchenreibe grob reiben. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Den Fonduetopf (Caquelon) mit dem Knoblauch ausreiben. Weißwein in den Caquelon gießen und auf dem Herd langsam erhitzen. Nach und nach den Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren jeweils schmelzen lassen. Sobald der gesamte Käse geschmolzen ist, alles ganz leicht aufkochen lassen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und in die Käsemasse einrühren. Alles aufkochen lassen und weiterrühren, bis die Masse gebunden ist. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fondue auf das Rechaud setzen und bei kleiner Flamme ganz leicht kochen lassen. Die Brotwürfel auf die Fonduegabeln spießen und durch die Käsemasse ziehen. Zusätzlich kleine Pellkartoffeln in das Fondue tauchen und als Beilage Cornichons servieren.