Anisplätzchen

Nachdem hier schon diskutiert wurde, wie nun die besten Anisplätzchen gebacken werden, musste ich gleich die Kekse ausprobieren. Meine Eisbären ganz in weiß. Das ist es wohl.

Da ich nun kein Anis mag, habe ich 2 EL Cardamom, gemahlen auf 500 g Mehl genommen. Dazu wurden noch 4 Eier und 250 g Zucker (sicher ist sicher) 20 min. cremig gerührt. Über Nacht habe ich den Teig in den Kühlschrank verfrachtet und gedacht: Der geht nie auf.

Sparrow hat ja geschrieben, dass das Trocknen des Teiges wichtig ist und das mehr Mehl genommen werden muss.

Dann ging es am nächsten Tag ans Ausrollen und Ausstechen. Und über Nacht trocknen lassen!

Und wie schön: die Plätzchen gehen auf und jetzt habe ich ganz bauchige Eisbären.

noch ein paar Chräbeli gebacken. Die finde ich auch herz-aller-liebst.
Danke liebe @Sparrow für Deine Erfahrung und Deine Tipps. Wieder was dazugelernt :)

Und weil ich jetzt nicht davon lassen kann: Die nächste Fuhre mit Lavendel.

... in meiner Rezeptangabe die Zuckermenge nicht: 4-5 Eier, 500 g feiner Zucker, 500 g Mehl und 2 EL Cardamom. So ist es richtig.

Bei mir bekommen die einfach keine Füßchen beim backen. Was mach ich falsch? Oder woran liegts?

DANKE

Auf der Seite des Foodblogs lamiacucina gibt es ein paar gute Tips, wie die - in der Schweiz "Chräbeli" genannten - Anisplätzchen schöne Füsschen bekommen.

ist es noch mal genauer beschrieben: Nicht zu lange trocknen lassen. Nur die Oberfläche muss antrocknen. Diese Oberfläche ist luftdicht und der Teig bildet unten die Füßchen aus. Und kein Backpapier beim Backen unterlegen. Sondern auf ein mit etwas Butter bestrichenes heißes Blech. Auch nicht zu viel Mehl nehmen. Ist der Teig zu trocken, geht er auch nicht richtig auf. Und ist er zu feucht, klebt er beim Trocknen an und fällt zusammen. Der Trick wird das heiße Metallblech sein. 160 Grad sind dann zum Backen aber einen Tick zu heiß. Dann lieber die Temperatur etwas drosseln, sonst werden die Kekse schnell braun. Mehl Typ 00 und 27 Grad Trockentemperatur und auch die Wahl des Zuckers halte ich für Spekulation. Feiner Zucker lässt sich in der Eimasse ebenso cremig schlagen. Da sind nach 10 min. Rühren keine Zuckerkristialle mehr vorhanden. 

@Jarimba, danke für den Tipp. Nächstes Jahr bin ich wieder dabei.

@Muffinval, viel Spaß beim Ausprobieren.