Ensaimadas

@Eliza-

Nachdem ich den Bericht von Maike geladen hatte, habe ich nach dem passenden Rezept für Ensaminadas gesucht und weder im Bericht, noch in der Rezeptdatenbank etwas dazu gefunden. Scheinbar hast Du meine hilflose Suche bemerkt und deshalb dieses Rezept angelegt. Ich hab es schon in mein Kochbuch "Rezeptebaustelle Backen" entführt. Auf Dich ist eben Verlaß! Vielen Dank!

ja, Gedankenübertragung gibt´s wirklich, das stelle ich immer wieder fest. Aber so hast Du schon mal keine Arbeit mehr mit der Sucherei und dem Einstellen ;-) Kannst Du Dich an Aphrodite`s Beitrag "Hommage an Mallorca" erinnern? Damals wollte ich das Rezept eigentlich schon einstellen, hatte aber leider nicht die Zeit dafür. Am Wochenende, wenn wieder alle zu Hause sind, gelingt mir hoffentlich auch das entsprechende Foto dazu. Liebe Grüße, Eliza

Letztes Jahr auf Mallorca habe ich immer die Anderen beneidet wenn sie ihre Ensaimadas gegessen haben. Dieses Jahr gehen wir wieder in eine Finca mit Backofen. Da werde ich das Rezept mitnehmen und glutenfreie Ensaimadas backen.

Vorher werden sie natürlich ausprobiert. Das Rezept ist schon ausgedruckt. Herzlichen Dank.

@Eliza, Deinen Teig brauche ich über Nacht nicht an einem kühlen Ort fermentieren lassen: das hört sich schon mal einfach an! Habe ich mir für das kommende Wochenende vorgenommen und freue mich so!

die Ensaimadas werden für das Wochenende gleich mit ins Programm genommen. Nachdem wir bereits über 50mal in Spanien waren, muss ich gestehen, wir haben sie noch nie probiert. Die Spanier süssen alles zu sehr. Deshalb haben wir immer Abstand genommen. In diesem Rezept ist aber nicht so viel Zucker drin.

aber das was da bei mir aus dem Ofen kam, hat unwiderstehlich geschmeckt! Danke für dieses tolle Rezept, Eliza!

Ich hab die geformten Ensaimadas unterschiedlich lange gehen lassen (1, 4 und 13 Stunden) und uns schmeckten die ersten (1 und 4 Stunden Gehzeit) am besten. Das Rezept ist schnurstracks in meinen Lieblingsrezepte-Folder gewandert, lediglich bei der Milch hab ich etwas weniger genommen, da mein Teig schon ein wenig klebrig war. Und an der Form darf ich auch noch ein wenig arbeiten...

Saim heißt Schmalz. Und nur die echten dürfen sich„Ensaimada de Mallorca“ nennen. Diese sollten dann 14 – 24 Stunden ruhen. Unddann begrüße ich den Tipp von Nicole Stich: Es geht auch in 1 - 4 Stunden.  Sehr dünne Fladen habe ich dannallerdings wörtlich genommen und man darf den Teig auch ziehen – fast wieStrudelteig. 

Puh! Ein großer wird schnellerauszurollen sein als 10 kleine  Teiglinge!“,  hatte mirgedacht. Als der Teig dann endlich entspannt war, passte der Teiglappen schonkaum mehr auf meinen kleinen Arbeitstisch J Der Teigrohling sieht nochnicht wie ein Turban aus – eher wie eine Schnecke. Ich habe den Teig dann auchvon zwei Seiten aufgerollt und in der Mitte geteilt.  Die Schnecke wäre mir sonst zu mächtig geraten. 

Damit der Teig schön geht, habe ich den Trick mit derOfenlampe angewendet und es bei 4,5 Stunden belassen. Geht er über Nacht nochmehr ? – muss ich das nächste Mal ausprobieren.

Wenn der Teig sehr dünn ausgerollt wurde, reicht eineBackzeit von 10-15 min. auch für die große Ensaimada. Dieses Rezept hat in jedem Fall meine Küchenschätze bereichert – wunderschön! Eliza, die Sorgfalt bei Deinen Rezept-Beschreibungen ist beneidenswert.

liebe Nicole und liebe Aphrodite, das habt Ihr alles so phantastisch beschrieben und super fotografiert, da stelle ich mein eigenes Foto erst gar nicht dazu. Ich freu mich so, daß es Euch auch so gut gelungen ist und geschmeckt hat. Auf Nicole´s Hinweis habe ich weniger Milch verwendet und bereits im Rezept geändert. Deine Gehzeit-Versuche sind sehr Interessant, Nicole. Eine und vier Stunden probiere ich nächstes Mal auch aus, bin schon gespannt. Über Nacht gehen lassen ist halt sehr einfach dann für´s Frühstück.

Liebe sparrow, gutes Gelingen für Deine glutenfreien Ensaimadas und eine wunderschöne Zeit auf Mallorca. Viele Grüße an Euch alle, Eliza

halle eliza, danke für das tolle rezept, ich habe anstelle schmalz butter verwendet und dann auf die butter zimt und zucker gestreut :-)) *herrlich* und habe den teig 1 std. bzw. über nacht gehen lassen. wobei sie bei der langen zeit sehr "verlaufen" und uns nicht so gut schmecken. aber 1-2 std. gehen lassen und dann backen gibt ein herrliches ergebnis.

in meiner warmen küche waren die süßen dinger in einer stunde so groß das ich sie gleich gebacken habe.. dieses mal mit nuss-nougat-crem gefüllt.. nach wunsch einer einzelnen person :-)) *herrlich*

Hallo Tupfen, Deine Variationen mit Zimt und Zucker sowie die mit Nuß-Nougat-Creme können einfach nur herrlich schmecken. Ich freue mich, daß Dir das Rezept so zusagt. Man kann wirklich viel damit ausprobieren, es lohnt sich immer :-)

ich habe heute mal wieder die leckeren Schnecken gemacht aber diesmal mit Dinkelvollkorn Mehl.

Der Teig lässt sich super verarbeiten ich habe nur etwas mehr Milch genommen.. ca. 350 ml.

Mit Zimt und Zucker wieder ein Traum .. :-))

durch das Küchengötter-Treffen und vor allem durch das Kennenlernen von Nicole Stich und die (Fast-)Wette mit Karlchen zeige ich Euch Ensaimadateig nachts um 23 Uhr...

über Nacht. Hier ist es 7.30 Uhr morgens...

das Ergebnis. Voila!

und der Teig steht schon im Ofen "dem warmen Ort" zu gehen lassen. Habe aber doch nochmal eine Frage: Sollte der Teig mit der Hand oder vielleicht mit dem Knethaken vermengt werden? Ich habe es mit der Hand gemacht und fand es doch eine sehr klebrige Angelegenheit ... oder muss das so sein?

Wie auch immer, bin gespannt, wie es weiter geht ...!

Hallo Maren75, find ich toll, daß Du sie auch ausprobierst! Du kannst selbstverständlich beim Zusammenrühren des Teiges die Knethaken verwenden, das ist gar kein Problem und erspart Dir die klebrige Angelegenheit. Ich schreib das jetzt gleich zum Rezept dazu - danke auch für den Hinweis. Bin schon gespannt, was Du zum Ergebnis meinst. LG und gutes Gelingen, Eliza

heute morgen habe ich die ersten Exemplare mit meinem Sohn zusammen probiert. Ich habe die Variante mit der Zucker-Zimt-Mischung gemacht. Allerdings hatte ich sie mir etwas fluffiger vorgestellt (wie z. B. auf dem Foto von Nicole Stich). Bei mir sieht das alles fester und schwerer aus.

Noch einmal ein paar Fragen: Kann man ungefähr zeitlich angeben, wie lange der Teig braucht, um sich zu verdoppeln (Schritt 2) bzw. wie lange der Teig noch gehen sollte (Schritt 3 + 4)?

LG und einen schönen Tag!

Hallo Maren75, eine genaue Zeitangabe zum Gehenlassen bei Schritt 2 kann ich nicht machen, da der Teig aber sehr viel Hefe enthält, verdoppelt er sich bei warmer Führung in spätestens 1 Stunde. Nachschauen kannst Du schon nach ca. 30 Minuten und dann eben weiter beobachten.

Bei Schritt 3, also den Kugeln, empfehle ich eine halbe Stunde.

Bei Schritt 4 ergibt sich die Gehzeit eigentlich durch die Herstellung, bis Du eine Rolle nach der anderen geformt hast.

Bei Schritt 5, dem Gehenlassen der geformten Ensaimadas müsstest Du einfach selbst versuchen, was Dir am besten schmeckt. Wenn die Ensaimadas sich schon nach 1 Stunde aufgeplustert haben, schieb sie in den Ofen. In meinem spanischen Originalrezept steht 12 Stunden, das ist mir mittlerweile auch zu lang. Am besten schmecken sie nach 1 Stunde Gehzeit.

Man kann die Ensaimadas auch einfrieren (Deine Frage bei  „Was kocht Ihr heute vom 26.08.09“). Sie schmecken dann halt nicht mehr so toll. Du könntest aber eine herrliche Resteverwertung damit machen. Such einfach mal nach  „Croissant-Auflauf“ hier bei den Küchengöttern. Da sind ein paar leckere Rezepte!

Und noch ein kleiner Tipp, da Du schreibst, daß Deine Ensaimadas etwas fester geworden sind: Einfach beim nächsten Mal sehr locker aufrollen, das löst Dein Problem bestimmt. LG, Eliza

Die Zutaten hatte ich schon lange eingekauft und heute habe ich die Ensaimadas vorbereitet. Ich habe zwei kleine gemacht und dann noch eine große Version mit Mandelfüllung (siehe Bild). Eigentlich wollte ich sie mit Mohn füllen, hatte aber keinen im Haus. Morgen werden sie gebacken, ich bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis.

Und schließlich habe ich noch ein Ensaimada-Herz aus der doppelten Teigmenge gemacht.

Ich musste unbedingt schauen, was Du aus dem Rezept machst, wenn Du Dich den Ensaimadas näherst. Erst einmal etwas anderes mit Filoteig und dann ein Herzchen. Wie könnte es anders sein! Wenn ich irgendwo einmal Pudding-Achter in Herzform sehe, weiß ich von wem die sind :)

wo ich heute so gerne die Ensaimadas gemacht hätte, machst Du mir jetzt den Mund wässrig. Hast Du schon Gäste zum Frühstück?

Dann wünsch ich Dir einen schönen und genußreichen Sonntagmorgen. LG auchwas.

Nachdem alle so von den Ensaimadas geschwärmt haben, war ich schon total gespannt, wie die schmecken. Jetzt weiß ich es: unglaublich lecker und unglaublich locker. Sie sind sofort in mein Kochbuch "Specials" gewandert. Auf dem Foto sieht man die drei Versionen die ich gemacht habe. Die beiden linken sind nach dem Rezept gemacht, die Version oben rechts ist gefüllt (Beschreibung folgt) und für das Ensaimada-Herz habe ich die doppelte Teigmenge genommen.

Eine Ensaimada habe ich gefüllt und das kann ich wirklich wärmstens empfehlen, denn sie bekommt dadurch zusätzlich einen feinen Orangengeschmack. Wenn man die Ensaimadas nach dem Rezept oben macht und daraus 10 Ensaimadas formt, dann braucht man für die Füllung einer Ensaimada folgende Zutaten:

50 Gramm fein gemahlene Mandeln (moglichst blanchierte)
20 Gramm Puderzucker
15 Gramm Butter, geschmolzen und abgekühlt
1/2 Esslöffel Orangenblütenwasser oder natürliches Orangenaroma

Alle Zutaten gut verrühren. Man kann die Füllung auch vorbereiten, wenn die Butter abkühlt wird die Füllung fester und läßt sich nicht mehr gut verstreichen. In diesem Fall die Füllung einfach kurz erwärmen. Den ausgerollten Teigfladen erst mit dem Schmalz und dann dünn mit der Füllung betreichen. Ansonsten wie im Rezept beschrieben vorgehen.

Das Gebäck bleibt auch in der gefüllten Version innen locker. Auf dem Bild sieht man einen Schnitt durch die gefüllte Version. Ich habe blanchierte Mandeln verwendet, deshalb sind sie vom Teig kaum zu unterscheiden.

Gut, es ist sehr unwahrscheinlich, daß Ensaimadas übrig bleiben, wenn sie warm aus dem Ofen serviert werden. Wenn das aber doch einmal so sein sollte, dann sind sie zwar immer noch schön locker, aber der tolle Geschmack läßt deutlich nach. Ich habe probiert, die aufzuwärmen, das bringt durchaus etwas. Besser ist es, wenn man sie rundum mit Orangenblütenwasser, natürlichem Orangenaroma oder etwas Orangenlikör besprüht (am besten mit einem Zerstäuber). Die Ensaimadas dann fünf Minuten stehen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufsaugen und dann nochmal kurz in den Backofen. Mit Abstand am besten schmecken sie jedoch frisch gebacken aus dem Ofen.

@Karlchen, Du setzt häufig Orangenblütenwasser ein. Von Lalinea wurde mal in einem Beitrag erläutert, dass Orangenblütenwasser aus der Apotheke arg seifig schmeckt. Ich habe meins auch von dort und war nicht gerade begeistert. Wenn ich jetzt auf natürliches Orangenaroma ausweiche, weiß ich nicht, was das ist.

 Welcher Art ist Dein Orangenblütenwasser und warum nimmst Du nicht einfach Orangenmarmelade?

Bisher habe ich immer vergeblich versucht, Orangenblütenwasser in Reföormhäusern zu bekommen, in der Apotheke habe ich noch gar nicht gefragt. In Marokko wird das eben sehr oft verwendet. Wegen meiner erfolglosen Suche benutze ich nun immer natürliches Orangenaroma, das ist meistens ein alkoholischer Auszug. Beim Backen verfliegt der Alkohol und es bleibt ein herrliches Orangenaroma zurück. Orangenmarmelade wäre da kein Ersatz, das schmeckt dann zu sehr nach Marmelade und Zucker. Orangenlikör würde da besser passen. Am besten konzentriert ist aber eben Orangenblütenwasser und natürliches Orangenaroma. Ich hatte ein paar Versuchskaninchen zum Testen der Ensaimadas. Zuerst gab es die nicht gefüllten. Alle waren begeistert und meinten, daß das etwas ganz besonderes wäre. Als ich ihnen dann die gefüllten Ensaimadas gegeben habe, kam nur ein langes mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh....die schmecken ja noch besser. Probier es doch mal selbst aus, ich bin fast sicher, daß Du es auch mögen wirst.

Die Ensaimadas backe ich zwar nicht, aber wenn ihr Orangenblütenwasser sucht, guckt doch mal bei Manufactum, vielleicht haben die das Richtige.

Endlich hatten wir auch den Genuß von diesen köstlichen Ensaimadas.  Und lecker sind sie, wie alle vor mir geschrieben haben, das kann ich nur bestätigen.

Ich habe die Ensaimadas mit Kürbismarmelade, Cabell d'Angel, köstliches Rezept von Aphrodite . Das paßt beides wunderbar. Ein gelungener Sonntagmorgen.

Diese Ensaimadas sind so was von unglaublich lecker. SO etwas einfaches schmeckt soooooo gut wow. ich hab grad drei STück hintereinander verputzt :)

ein wunderbares Rezept, dass nach Wiederholung ruft ! Zum ausprobieren habe ich nur das halbe Rezept probiert. Es landet aber in meinen Dauerrezepten. Locker und luftig, nur sollte man sich Zeuit lassen mit der Hefe, dann funktioniert es.

ober lecker !!! die Zimtvariante schmeckt mir kalt besser - die Ensaimadas "natur" hingegen warm aus dem Ofen... himmlisch.. !! Kleiner Tipp: ..einfach nicht an die ganze Butter denken !! ;D