Erdnuss-Muffins

50 g kernige Haferflocken, 150 g Joghurt, 40 g gesalzene Erdnüsse, 75 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1 Ei, 75 g brauner Zucker, 2 EL neutrales Öl, 60 g Erdnussbutter, Fett für das Muffinsblech

Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Muffinsblech einfetten. Haferflocken und Joghurt verrühren und quellen lassen. Erdnüsse bis auf 1 EL grob hacken. Mehl, Backpulver und gehackte Erdnüsse vermischen. Ei mit Zucker, Öl, Erdnussbutter und Haferflocken-Joghurt-Mischung verrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Teig in die Mulden füllen. Mit restlichen Erdnüssen bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Min. backen. 5 Min. stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen.