Frühstücks-Muffins

100 g Trockenfrüchte (z.B. Datteln, Feigen, Aprikosen), 1 EL Mehl + 200 g Mehl, 100 g Cornflakes, 2 TL Backpulver, ½ TL Zimtpulver, 1 Ei, 100 g Rohrzucker, 80 ml neutrales Öl, 250 g Buttermilch, 1 12er-Muffinblech, Fett für das Blech

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Blechvertiefungen fetten. Trockenfrüchte grob würfeln, mit 1 EL Mehl im Mixer pürieren. Cornflakes leicht zerdrücken, mit 200 g Mehl, Backpulver und Zimt mischen. Ei mit Rohrzucker, Öl und Buttermilch glatt rühren. Trockenfrüchte und Cornflakes-Mehlmischung unterrühren. Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Muffins herausnehmen, leicht abgekühlt aus den Formen lösen.