Gefüllte Lebkuchen

2 Stück Eier, 50 g Honig, 150 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 Stück Orange, unbehandelt und nur die Schale, 1/2 TL Ingwerpulver, 300 g Mehl, 1 TL Natron, 250 g Mandeln, 125 g Walnusskerne, 100 g Rosinen, 100 g Feigen, 100 g Datteln, 100 g Zitronat und Orangeat

Eier mit Zucker und Honig gründlich verrühren. Zimt, Ingwer und die geriebene Orangenschale hinzufügen. Mehl mit Natron vermengen und hinzufügen. Alles gut verkneten. Den Teig über Nacht ruhen lassen. Mandeln, Walnusskerne hacken, Datteln, Zitronat, Orangeat und Feigen klein schneiden. Mit den Nüssen vermengen und mit Rum befeuchten. Über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Den Teig zu einer messerrückendicken Platte ausrollen. Mit etwas Marmelade dünn bestreichen. Die Teigplatte bis zur Hälfte mit der Frucht-Nuss-Füllung dick belegen. Die leere Hälfte überklappen. Die Ränder etwas andrücken. Bei mittlerer Hitze (180 Grad Elektro-Ofen) goldbraun backen. Den fertigen Lebkuchen in kleine Vierecke schneiden und nach Geschmack garnieren.